Nhoque vegano

Fiz esses nhoques com batatas orgânicas do Sítio Santuário, recheados com queijo "gruyère" seguindo da receita da Miyoko Schinner - ficaram deliciosos!

·         4 xícaras de batatas cozidas em água salgada e amassadas

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 pitada de noz-moscada

·         1 colher de sopa de azeite

·         100g de queijo vegano em cubinhos

·         ½ xícara de parmesão vegano *

Misturar todos os ingredientes (menos os queijos) e amassar bem com as mãos.

Formar bolinhas do tamanho de uma noz e encaixar os pedacinhos de queijo vegano.

Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal.

Quando a água levantar fervura, vá colocando os nhoques aos poucos e cozinhe até eles começarem a subir.

Retire com a escumadeira e coloque num escorredor por alguns minutos, depois transfira para a travessa de servir e cubra com bastante molho de tomates, polvilhe com parmesão vegano e pimenta do reino. Sirva bem quente, e bom apetite!

* Parmesão vegano

·         Castanhas de caju ou do pará raladas (ou processadas grosseiramente para não virarem um creme)

·         Sal

·         Nutritional yeast ou uma pitada de levedo de cerveja  

·         Gotas de “liquid smoke” (opcional)

·         1 pitada de pimenta calabresa (opcional)

Pudim sem leite condensado

Caramelo

4 colheres de sopa de açúcar cristal

2 colheres de sopa de água fervente

Em uma forma de pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo médio.
Quando o açúcar começar a ficar dourado, acrescente a água fervente  e deixe derreter bem o açúcar até formar uma calda.

Conserve a forma de pudim em banho-maria, enquanto prepara o pudim.

Ingredientes para o pudim

350 g de tofu firme

400 ml de leite de coco

¾ de xícara de açúcar demerara ou cristal

2 colheres de sopa de fécula de batata

1-1/2 colher de chá de ágar-ágar em pó

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 pitada de canela em pó

1 pitada de noz-moscada ralada

1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Despeje numa caçarola e leve ao fogo médio, mexendo frequentemente, até o creme engrossar.

Agora pegue a forma de pudim e gire cuidadosamente, para que o caramelo se espalhe inclusive pelas laterais.

CUIDADO: a temperatura do açúcar queimado é muito alta!

Despeje o creme na forma caramelizada. Quando o pudim estiver morno, leve à geladeira durante pelo menos duas horas.

Para desenformar o pudim, encha uma tigela com água fervente e coloque a forma dentro por alguns minutos.

Bom apetite!  

Doce sem-leite com castanhas de caju e nozes

2 xícaras de castanhas de caju cruas
½  de xícara de açúcar cristal
1 pitada de sal

1 pitada de bicarbonato
Canela em pau

½ xícara de nozes quebradas grosseiramente

Enxague as castanhas e coloque de molho em 3 xícaras de água fervente.  Deixe descansar até esfriar bem.

Escorra as castanhas e coloque no liquidificador, adicionando 1 xícara de água. Bata bem, até ficar um creme uniforme.

Em  uma panela de fundo grosso, coloque o  açúcar  e leve ao fogo médio. Quando começar a escurecer, acrescente cuidadosamente ¼ de xícara de água fervente.

Junte o creme de castanhas, o sal, o bicarbonato, e a canela.

Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Prove se está bom de açúcar para o seu paladar.

Acrescente as nozes e mexa para misturar.
Retire do fogo e espere esfriar.

Bom apetite!

Pêssegos em calda

- pêssegos maduros

- açúcar cristal (o quanto baste)

Lave os pêssegos e mergulhe-os em água fervente durante apenas 30 segundos.
Escorra e espere esfriar um pouco. Retire a pele com as mãos – as peles se soltam saem com muita facilidade.

Cubra o fundo de uma panela grossa com açúcar, coloque os pêssegos e cubra com outra camada de açúcar.

Leve ao fogo brando e, depois que levantar fervura, deixe cozinhar mais 3 minutos. Uma linda calda dourada vai se formar.
Cuidado! transborda facilmente.

Espere esfriar e sirva acompanhado de creme de soja ou creme de castanhas de caju.

Bom apetite!
P.S. Se achar que vão sobrar alguns pêssegos... guarde-os em vidros esterilizados.

Sagu com suco de uva e abacaxi

Ø  1/2 xícara de sagu

Ø  3 xícaras de água

Ø  1 rodela de abacaxi cortada em cubinhos

Ø  1/2 xícaras (de chá) de suco de uva

Ø  1/3 xícara de açúcar

Ø  Canela-em-pau e Cravo-da-índia a gosto

Deixe o sagu de molho em 2 xícaras (de chá) de água por 3 horas.
Escorra a água e enxague algumas vezes, até a água ficar límpida.
Cozinhe o sagu em uma panela com 3 xícaras de água, mexendo de vez em quando.

Após 15 minutos , acrescente 1/2 xícara de água fria e cozinhe por mais 5 minutos. As bolinhas do sagu ficarão quase transparentes.

Acrescente o abacaxi picado e reserve.

Esquente em outra panela o suco de uva, o açúcar, a canela e os cravos. Quando ferver, retire do fogo e acrescente ao sagu já cozido.

Mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos.

GUACAMOLE & TORTILHAS DE MILHO

1 abacate maduro
1 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
gotas de molho Tabasco
sal a gosto

2 colheres de amêndoas torradas e quebradas grosseiramente

Misture todos os ingredientes (menos as amêndoas) e amasse bem com um garfo.
Coloque numa tigelinha para servir, e salpique com as amêndoas picadas.

Sirva com “tortilhas” de milho.

TORTILHAS DE MILHO

1 ½ xícara de fubá
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
1 ¼ xícara de água

Coloque o fubá com o sal numa tigela e misture bem.
Ferva a água com o óleo numa panela e derrame sobre o fubá, misturando com um garfo. Amasse sobre uma tábua ligeiramente polvilhada até a massa ficar bem uniforme.
Divida em 12 pedaços e forme 12 bolinhas. Coloque-as sobre uma assadeira e cubra com plástico, para não secaram.
Coloque uma bola de cada vez entre dois pedaços de plástico ou papel manteiga e amasse com as mãos ou com o rolo formando assim as tortilhas.
Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e asse cada lado por aproximadamente 1 minuto.
Corte as tortilhas em triângulos de aproximadamente 3 cm., espalhe numa assadeira grande forrada com papel manteiga. Polvilhe com sal grosso e um fio de azeite. Asse em forno bem quente durante aproximadamente 20 minutos.
Bom apetite!

Pão de Abóbora da Vovó

      Pão de abóbora da Vovó

Ingredientes para ativar o fermento

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1/2 xícara de farinha de trigo

2 colheres de açúcar demerara

1/2 xícara de água morna

Ingredientes para a massa 

3 xícaras de farinha de trigo

(pode substituir 1 xícara por farinha de trigo integral)

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

1 xícara de abóbora cozida e amassada

1 colher de chá de cúrcuma em pó (opcional)

1 colher de sopa de chia (opcional) 

 

Coloque os 4 primeiros ingredientes numa tigela grande, misture bem, cubra, e deixe descansar por 15 minutos. Deve formar uma “esponja”, consistência semelhante a massa de panqueca). Esta é a massa fermentada básica.

Acrescente os demais ingredientes, misture bem, cubra com filme plástico (ou com uma forma de pizza) e deixe crescer durante 2 horas, até dobrar de tamanho.

Transfira para uma forma de pão untada e deixe descansar meia hora, para o pão crescer novamente.

Pré-aqueça o forno durante 15 minutos, temperatura média, e asse o pão por 45 minutos.

Bom apetite!

Fettuccini Alfredo (vegan)

Fettuccine Alfredo Vegano

• 
  
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  • 1 xícara de castanhas de caju fervidas durante 20 minutos 
    
    
    
  • Suco de um limão médio
  • 1 colher (sopa) azeite
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Pitada de noz-moscada ralada
  • Pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 
    
  Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até formar um creme homogêneo.
  Se estiver grosso demais, acrescentar mais água, aos pouquinhos.
  
   Obs.- O volume da “colher de chá” corresponde aproximadamente à nossa “colher de sobremesa”.
  
  OPCIONAIS: 
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de nutritional yeast
  • 1/2 colher de sopa de missô 
  
  
  • Salsinha picada (para polvilhar) 
  • 
    
  Esquentar  bem e servir sobre fettuccine ou talharim cozido “al dente”, salpicando com salsinha.
  
  
  Bom apetit!