Nhoque vegano

Fiz esses nhoques com batatas orgânicas do Sítio Santuário, recheados com queijo "gruyère" seguindo da receita da Miyoko Schinner - ficaram deliciosos!

·         4 xícaras de batatas cozidas em água salgada e amassadas

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 pitada de noz-moscada

·         1 colher de sopa de azeite

·         100g de queijo vegano em cubinhos

·         ½ xícara de parmesão vegano *

Misturar todos os ingredientes (menos os queijos) e amassar bem com as mãos.

Formar bolinhas do tamanho de uma noz e encaixar os pedacinhos de queijo vegano.

Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal.

Quando a água levantar fervura, vá colocando os nhoques aos poucos e cozinhe até eles começarem a subir.

Retire com a escumadeira e coloque num escorredor por alguns minutos, depois transfira para a travessa de servir e cubra com bastante molho de tomates, polvilhe com parmesão vegano e pimenta do reino. Sirva bem quente, e bom apetite!

* Parmesão vegano

·         Castanhas de caju ou do pará raladas (ou processadas grosseiramente para não virarem um creme)

·         Sal

·         Nutritional yeast ou uma pitada de levedo de cerveja  

·         Gotas de “liquid smoke” (opcional)

·         1 pitada de pimenta calabresa (opcional)

Pudim sem leite condensado

Caramelo

4 colheres de sopa de açúcar cristal

2 colheres de sopa de água fervente

Em uma forma de pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo médio.
Quando o açúcar começar a ficar dourado, acrescente a água fervente  e deixe derreter bem o açúcar até formar uma calda.

Conserve a forma de pudim em banho-maria, enquanto prepara o pudim.

Ingredientes para o pudim

350 g de tofu firme

400 ml de leite de coco

¾ de xícara de açúcar demerara ou cristal

2 colheres de sopa de fécula de batata

1-1/2 colher de chá de ágar-ágar em pó

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 pitada de canela em pó

1 pitada de noz-moscada ralada

1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Despeje numa caçarola e leve ao fogo médio, mexendo frequentemente, até o creme engrossar.

Agora pegue a forma de pudim e gire cuidadosamente, para que o caramelo se espalhe inclusive pelas laterais.

CUIDADO: a temperatura do açúcar queimado é muito alta!

Despeje o creme na forma caramelizada. Quando o pudim estiver morno, leve à geladeira durante pelo menos duas horas.

Para desenformar o pudim, encha uma tigela com água fervente e coloque a forma dentro por alguns minutos.

Bom apetite!  

Doce sem-leite com castanhas de caju e nozes

2 xícaras de castanhas de caju cruas
½  de xícara de açúcar cristal
1 pitada de sal

1 pitada de bicarbonato
Canela em pau

½ xícara de nozes quebradas grosseiramente

Enxague as castanhas e coloque de molho em 3 xícaras de água fervente.  Deixe descansar até esfriar bem.

Escorra as castanhas e coloque no liquidificador, adicionando 1 xícara de água. Bata bem, até ficar um creme uniforme.

Em  uma panela de fundo grosso, coloque o  açúcar  e leve ao fogo médio. Quando começar a escurecer, acrescente cuidadosamente ¼ de xícara de água fervente.

Junte o creme de castanhas, o sal, o bicarbonato, e a canela.

Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Prove se está bom de açúcar para o seu paladar.

Acrescente as nozes e mexa para misturar.
Retire do fogo e espere esfriar.

Bom apetite!