STOLLEN VEGANO CLÁSSICO
Rendimento: 2 unidades de ~300 g
Método: máquina de pão (sova + 1ª fermentação) + geladeira
Assar: forno
Estilo: Dresden clássico, com marzipã central
🧺 INGREDIENTES
✅ ESPONJA
- 100 g farinha de trigo
- 4 g fermento biológico seco
instantâneo
- 100 g água morna (28–30 °C) ✅
- 1 colher de chá rasa de açúcar ✅ (garante ativação)
MASSA
- 180 g farinha de trigo
- 2 g (½ c. chá) sal
- 18 g (1½ c. sopa) açúcar
- 1 g (½ c. chá) canela em pó
- ¼ c. chá cardamomo moído
- ¼ c. chá noz-moscada ralada
- Raspas finas de 1 limão (somente
a parte amarela)
- Esponja (toda)
- 25 g bebida vegetal
- 15 g óleo neutro ou
manteiga vegana derretida
- 60 g manteiga vegana bem
macia (ponto pomada)
RECHEIO
DE FRUTAS E CASTANHAS
- 60 g uva-passa preta
- 20 g uva-passa branca
- 40 g laranja cristalizada
- 20 g amêndoas picadas
- 25 g nozes levemente picadas ✅
- 1–2 c. sopa rum, conhaque ou
vinho do porto
MARZIPÃ
VEGANO
- 35 g farinha de amêndoa
- 35 g açúcar de confeiteiro
- 10–15 g xarope de glucose, agave
ou maple
(adicionar aos poucos até obter massa firme e modelável)
Dividir em 2
bastões de ~15 cm.
👩🏽🍳 MODO DE PREPARO
1️⃣ Esponja (fora da máquina)
1.
Misture
farinha, fermento e açúcar.
2.
Adicione
a água morna (não quente!).
3.
Misture
bem, cubra e deixe fermentar 30–60 min, até:
o volumosa
o cheia de bolhas
o visivelmente crescida ✅
2️⃣ Recheio
Misture
frutas, amêndoas, nozes e álcool.
Cubra e deixe hidratar mínimo 30 min.
👉 Use bem escorrido.
🤖 3️⃣ Massa — MÁQUINA DE PÃO
Use o
programa MASSA / DOUGH (não usar assar).
Ordem dos
ingredientes:
1.
Toda a esponja
2.
Bebida
vegetal + óleo
3.
Açúcar
4.
Canela,
cardamomo, noz-moscada e raspas de limão
5.
Sal
6.
Farinha
🔹 Ligue a máquina e deixe sovar 10
minutos.
➕ Adição da manteiga
- Acrescente a manteiga vegana
macia em 2 etapas
- Continue a sova até completar 20–25
min no total
A massa deve
ficar:
- Lisa
- Muito aromática
- Macia, porém um pouco firme
(textura correta de Stollen)
➕ Frutas e nozes
Nos 5
minutos finais da sova, adicione o recheio escorrido.
Se necessário, pause e ajude com espátula.
🌙 4️⃣ FERMENTAÇÃO LONGA (overnight)
1.
Retire
a massa da máquina.
2.
Modele
uma bola.
3.
Coloque
em recipiente levemente untado.
4.
Cubra
bem e leve à geladeira por 8 a 14 horas.
✅ Crescimento lento + sabor profundo.
🕰️ 5️⃣ Dia seguinte — modelagem
1.
Retire
da geladeira.
2.
Deixe
30–60 min em temperatura ambiente.
3.
Divida
em 2 partes iguais.
4.
Modele
bolas e deixe descansar 5 min.
Marzipan
- Veja a receita do Marzipã Vegano Tradicional
Modelagem
do Stollen
1.
Abra
cada bola em retângulo (~17 cm).
2.
Coloque
o bastão de marzipã no centro.
3.
Dobre
formando o clássico formato de 3 degraus.
4.
Transfira
para assadeira untada.
⏳ 6️⃣ Segunda fermentação
Cubra e
deixe fermentar 30–60 min, até crescer visivelmente
(não precisa dobrar).
🔥 7️⃣ Forno
- Pré-aqueça a 180 °C
- Pincele com bebida vegetal + fio
de óleo
🔹 Assar em duas etapas (ESSENCIAL)
Etapa 1 —
crescimento e estrutura
- 180 °C por 20 minutos
- Stollen cresce e começa a dourar
Etapa 2 —
cozimento interno
- Reduza para 160–165 °C
- Continue assando por 30–40
minutos
✅ Tempo total realista:
👉 50–60 minutos
Dourado
claro — não deixe secar.
✨ 8️⃣ Acabamento clássico
Ainda
quente:
1.
Pincele
generosamente com manteiga vegana derretida
2.
Cubra
completamente com açúcar de confeiteiro
👉 Para tradição alemã:
repita manteiga + açúcar no dia seguinte.
✅ RESULTADO FINAL
- Miolo úmido e aromático
- Especiarias equilibradas
- Marzipã macio no centro
- Stollen que melhora após 24–48 h
🎄
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