Stollen Vegano (Rosca de Natal Alemã)

 

*Stollen  vegano* 
(Rosca de Natal Alemã)

 

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga ou óleo de coco sem sabor / cheiro

 

250 g de passas escuras sem sementes

100 g de passas claras (Corintos) sem sementes

50 ml de rum

 

75 g de açúcar

 

50 g de amêndoas picadas

50 g de avelãs picadas

50 g de nozes picadas

50 g de castanhas-do-pará picadas

50 g de cidra cristalizada, em cubinhos

 50 g de laranja cristalizada, em cubinhos

 

40 g de fermento biológico fresco

125 ml de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal sem açúcar)

¼ de colher de chá de cardamomo moído

¼ de colher de chá de sal

Casca ralada de um limão

 

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Lave as passas, seque bem e misture com o rum.
Deixe descansar durante pelo menos 8 horas.

Para ativar o fermento, amasse-o com meia colher (de sopa) de açúcar e 2 colheres (de sopa) de leite morno, cubra  e deixe descansar até formar uma “esponja”.

Derreta metade do óleo de coco em fogo baixo. Apague o fogo e acrescente o restante do óleo. Misture bem e reserve.

 

Peneire metade da farinha em uma tigela e forme um buraco no meio. Nas bordas, distribua o sal, o cardamomo, a casca de limão ralada, o açúcar e o óleo de coco em estado líquido.
Adicione a o fermento ativado e o leite morno, aos poucos, amassando bem.

Acrescente o resto da farinha. Amasse bem, até que não grude nas mãos.
Junte as frutas secas e misture, mas não amasse muito.
Faça uma bola, cubra, e deixe crescer por meia hora.

Divida a massa em duas partes e abra cada uma em formato retangular, deixando um dos lados mais largos na espessura de 3 cm., e o outro com aproximadamente 4 cm de espessura.
Dobre a parte mais fina sobre a outra, no sentido do comprimento.
Se caírem algumas passas, coloque-as dentro da massa.

Coloque as roscas em uma assadeira preparada com papelão embrulhado em papel-alumínio, e forrada papel manteiga especial (Assalight ou Dover) .

Deixe crescer novamente por 30 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 200º.C durante 15 minutos; baixe a temperatura para 160º.c e asse durante mais 45 minutos.
Observe e, se corar muito rapidamente, cubra com papel-manteiga.

Espere esfriar e polvilhe com “açúcar de confeiteiro” ou “açúcar vanille”.

Embrulhe com papel-manteiga,  depois embrulhe com filme de PVC esticável, e coloque dentro de um saco plástico.
Guarde na geladeira durante pelo menos uma semana, para que o Stollen amadureça. O ideal seria aguardar duas ou três semanas – se conseguir...  😊

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