Sopa-creme de cenoura com amendoim

 Ingredientes

1.       8 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços

2.       ¼ de xícara de pasta de amendoim

3.       1 colher de sopa de azeite ou óleo

4.       1/2 colher de sopa de gengibre ralado

5.       200 ml de leite de coco caseiro ou industrializado

6.       1-1/2 xic de caldo de legumes

7.       ½ colher de chá de curry

8.       Sal a gosto

9.       Pimenta do reino a gosto

Coentro ou salsinha picada e amendoim torrado para guarnecer.

Coloque todos os ingredientes, menos a salsinha e o amendoim torrado, na panela de pressão e cozinhe durante 15 minutos.

Espere amornar e bata no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Prove o sal e corrija, se necessário.

Sirva bem quente, polvilhada com amendoim torrado e coentro ou salsinha picada.

Bom apetite!