Abobrinhas Recheadas com Ratatouille

Abobrinhas Recheadas com Ratatouille

 

3 abobrinhas médias – cortadas ao comprido
1 berinjela pequena – cortada em cubinhos pequenos
1 tomate - cortado em cubinhos
1 colher (de chá) de gengibre ralado

½ pimentão vermelho picado em pedaços bem pequenos
1 colher (de sopa) de óleo
sal - pimenta-do-reino ou calabresa

Manjericão a gosto

Farofa:

1 colher (de sopa) de azeite

1 colher (de sopa) de farinha-de-rosca
1 colher (de sopa) de amêndoas ou nozes moídas

salsinha picada

1 xícara de tofu (opcional) em cubinhos, marinado em molho vinagrete.

 

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média (200º) .

Retire o miolo das abobrinhas com uma colher, pique em pedacinhos e reserve.

 

Pincele as metades das abobrinhas com óleo e polvilhe com um pouquinho de sal. Coloque em um refratário untado, com a parte cortada para baixo, e leve ao forno por 20 minutos.

 

Enquanto isso, prepare a farofa:
aqueça ligeiramente o azeite e junte a farinha-de-rosca, as nozes picadas grosseiramente ou as amêndoas raladas e a salsinha picada. Reserve.

 

Refogue o gengibre e o pimentão no óleo.
Acrescente o tomate, a berinjela e o miolo das abobrinhas picado e refogue durante alguns minutos, até evaporar quase todo o líquido.

 

Recheie as abobrinhas com os legumes refogados,  espalhe a farofa e os cubinhos de tofu marinado (se usar) sobre o recheio e leve ao forno por 20 minutos.

Bom apetite!