Abobrinhas gratinadas

Abobrinhas Gratinadas

2 abobrinhas médias – cortadas ao meio, no sentido longitudinal
1 berinjela pequena – cortada em cubinhos pequenos
1 tomate - cortado em cubinhos
1 colher (de chá) de gengibre ralado

½ pimentão vermelho picado em pedaços bem pequenos
1 colher (de sopa) de óleo
sal

Opcional: pimenta-do-reino ou calabresa

Farofa (para guarnecer):

1 colher (de sopa) de azeite

1 colher (de sopa) de farinha-de-rosca
1 colher (de sopa) de nozes moídas grosseiramente (opcional)

salsinha picada

1 xícara de tofu em cubinhos, marinado em molho vinagrete
 (ou, para versão vegetariana, algumas fatias finas de mozarela)

Preparo:

Aqueça ligeiramente o azeite e junte a farinha-de-rosca, as nozes e a salsinha picada. Reserve.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média (200º) .
Lave e corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento.
Retire o miolo das abobrinhas com uma colher e reserve.

Pincele as metades das abobrinhas com óleo e polvilhe com um pouquinho de sal.

Coloque as abobrinhas em um refratário untado, com a parte cortada para baixo, e leve ao forno durante 15 minutos - enquanto prepara o recheio.

Para tirar a pele do tomate, faça um pequeno corte em cruz na extremidade oposta ao cabinho e mergulhe-o por um minuto em água fervente. Corte em cubinhos e reserve.

Corte a berinjela em cubinhos e coloque-os numa tigela com água e sal. Reserve.

Refogue ligeiramente o gengibre ralado e o pimentão picadinho no óleo.

Acrescente o tomate picado e mexa para misturar.

Escorra a berinjela cortada e esprema bem com as mãos. Junte ao refogado, salpique com o sal, mexa para misturar bem e apague o fogo. Se desejar, salpique um pouco de pimenta.

Retire as abobrinhas do forno e recheie com os legumes refogados.

Espalhe a farofa de farinha-de-rosca sobre o recheio.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Espalhe os cubinhos de tofu marinado (ou as fatias de mozarela) sobre as abobrinhas e leve ao forno durante 5 minutos. Sirva bem quente e bom apetite!