🌰 Marzipã Vegano Tradicional (Versão Firme para Recheio)
🧾
Ingredientes (para 1 Stollen médio):
- 100
g de farinha de amêndoas
(ou amêndoas sem pele trituradas bem fininho no processador) - 40/50
g de açúcar de confeiteiro
(ou açúcar demerara bem pulverizado no liquidificador e peneirado) - 1
colher (chá) de extrato natural de baunilha
- 1
colher (chá) de suco de limão ou água de flor de laranjeira (opcional)
- Raspas
de ¼ de limão ou laranja
- 1 a
2 colheres (chá) de água filtrada (apenas o suficiente para dar liga)
- Pitada
de sal (opcional, realça o sabor)
👩🍳 Como
preparar:
1. Misture a
farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e o sal (se usar).
2. Adicione
a baunilha e a água de flor de laranjeira (ou o suco de limão).
3. Vá
adicionando a água gotinha por gotinha, até formar uma massa firme,
moldável e lisa, tipo uma massinha de modelar.
o Se passar
do ponto, corrija com um pouco mais de farinha de amêndoas.
4. Modele em
um cordão grosso (com cerca de 2–3 cm de espessura e do comprimento
aproximado da massa do Stollen aberta).
🥖 Como
usar:
1. Após a
fermentação inicial, abra a massa do Stollen.
2. Coloque o
cordão de marzipã no centro ou ligeiramente fora do centro.
3. Dobre a
massa por cima, selando bem as bordas para que o marzipã fique “escondido” no
interior.
4. Continue
com a fermentação final e asse normalmente.
❄️ Dicas de
conservação:
- Pode
preparar o marzipã com antecedência e guardar bem embrulhado na geladeira
por até 5 dias.
- Ele
pode também ser congelado por até 1 mês (descongele na geladeira).
🔁
Variações opcionais:
- Adicione
raspas de laranja ou limão.
- Substitua
10–20% da farinha de amêndoas por avelãs ou castanhas-do-pará moídas.
- Misture
1 colher (chá) de cacau em pó para uma versão com sabor de chocolate.
