*Stollen
vegano*
(Rosca de Natal Alemã)
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga ou óleo de coco sem sabor / cheiro
250 g de passas escuras sem sementes
100 g de passas claras (Corintos) sem sementes
50 ml de rum
75 g de açúcar
50 g de amêndoas picadas
50 g de avelãs picadas
50 g de nozes picadas
50 g de castanhas-do-pará picadas
50 g de cidra cristalizada, em cubinhos
50 g de laranja
cristalizada, em cubinhos
40 g de fermento biológico fresco
125 ml de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal sem
açúcar)
¼ de colher de chá de cardamomo moído
¼ de colher de chá de sal
Casca ralada de um limão
- - -
Lave as passas, seque bem e misture com o rum.
Deixe descansar durante pelo menos 8 horas.
Para ativar o fermento, amasse-o com meia colher (de
sopa) de açúcar e 2 colheres (de sopa) de leite morno, cubra e deixe descansar até formar uma “esponja”.
Derreta metade do óleo de coco em fogo baixo. Apague o
fogo e acrescente o restante do óleo. Misture bem e reserve.
Peneire metade da farinha em uma tigela e forme um buraco
no meio. Nas bordas, distribua o sal, o cardamomo, a casca de limão ralada, o
açúcar e o óleo de coco em estado líquido.
Adicione a o fermento ativado e o leite morno, aos poucos, amassando bem.
Acrescente o resto da farinha. Amasse bem, até que não
grude nas mãos.
Junte as frutas secas e misture, mas não amasse muito.
Faça uma bola, cubra, e deixe crescer por meia hora.
Divida a massa em duas partes e abra cada uma em formato
retangular, deixando um dos lados mais largos na espessura de 3 cm., e o outro
com aproximadamente 4 cm de espessura.
Dobre a parte mais fina sobre a outra, no sentido do comprimento.
Se caírem algumas passas, coloque-as dentro da massa.
Coloque as roscas em uma assadeira preparada com papelão
embrulhado em papel-alumínio, e forrada papel manteiga especial (Assalight ou Dover)
.
Deixe crescer novamente por 30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200º.C durante 15 minutos;
baixe a temperatura para 160º.c e asse durante mais 45 minutos.
Observe e, se corar muito rapidamente, cubra com papel-manteiga.
Espere esfriar e polvilhe com “açúcar de confeiteiro” ou
“açúcar vanille”.
Embrulhe com papel-manteiga, depois embrulhe com filme de PVC esticável, e
coloque dentro de um saco plástico.
Guarde na geladeira durante pelo menos uma semana, para que o Stollen
amadureça. O ideal seria aguardar duas ou três semanas – se conseguir... 😊
https://mirianvalinhos.blogspot.com/2021/12/stollen-vegano-rosca-de-natal-alema.html
