Berinjelas ao curry
2 berinjelas cortadas
em cubos de 1 cm .
1 pimentão vermelho
pequeno, picado em quadradinhos de 1
cm .
2 colheres de óleo
1 colher (de chá) de
gengibre ralado ou picado bem fininho
½ colher (de chá) de
cominho em pó
½ colher (de chá) de
sementes de coentro moídas
¼ colher (de chá) de
curry
¼ colher (de chá) de
pimenta do reino moída
½ colher (de chá) de
sal
2 tomates sem pele,
cortados em cubinhos
Corte as berinjelas e
coloque-as de molho em água com sal.
Em uma panela média
refogue ligeiramente os temperos no óleo.
Escorra a água em que
as berinjelas ficaram de molho e esprema com as mãos.
Adicione as berinjelas
e o pimentão à panela, refogando mais um pouco até escurecerem ligeiramente.
Acrescente o sal e os
tomates e mexa para incorporar os sabores.
Sirva com com pão
integral.
Rende 4 porções.
